Le continental « lever du soleil »

Le départ santé   

Le petit déjeuner « Coupe Rivermead »   

Le petit déjeuner « Championnats du club »

Pour compléter votre petit déjeuner 

Neuf trous rapides

Dix-huit trous

Buffet BBQ

Buffet Lunch

Coin du Boulanger
Bar à salades de saison (4 à 5 sortes)

Plats :

• Porc Marengo aux olives et herbes de Provence
• Poulet dijonnaise
• Tortellini au fromage et ratatouille, sauce aux tomates séc
• (Les plats sont accompagnés de féculents et légumes du jardin)
  Assortiments de desserts / Plateaux de fruits
  Café et thé

PLATEAUX ET MIROIRS (par personne) 

BUFFET SIGNATURE (par personne)

Coin du Boulanger / Soupe de saison /

Salade César / Salade de betterave, carottes et pommes / Salade de couscous et légumes grillés à la menthe / Salade grecque / Plateau de mini-sandwiches au jambon et saumon fumé / Quiche lorraine /

Plats

• Gratins de manicoti aux épinards et fromage ricotta
• Souris de porcelet et boulette en casserole,
• Navarin d’agneau aux navets, tomates, olives  et fleur de thym
• Émincé de poitrine de volaille à la dijonnaise et estragon
• Jambalaya de riz aux fruits de mer et poisson

Les plats sont accompagnés de pomme de terre et légumes du jardin.

Plateaux de mini desserts / Salade de fruits / Café, décaféiné et thé

BUFFET DU CHEF (par personne)

Coin du boulanger / Soupe chaude ou froide

Caesar Salad / Chef’s Salad / Waldorf Salad / Beet & Carrot Salad / Greek Salad / Couscous Salad

Buffet froid

• Miroir de charcuterie et terrine
• Plateau de fromages
• Antipasti
• Plateau de crudités et trempette
• Plateau de sushi et sashimi avec moutarde Wasabi
• Saumon fumé, gravalax et rillettes
• Crevettes cocktail

Buffet chaud

• Contre-filet de bœuf Angus rôti entier, jus au thym
• Poitrine de poulet fermier grillée à la dijonnaise sauce crème au champignons et vin de Madère
• Méli-mélo de saumon, mérou, crevettes, fondue de poireaux et de fenouil confit, sauce homardine à l’aneth et au citron

Légumes saisonniers et pommes de terre rôties ou riz

Desserts

Hors d'oeuvres

Froids

• Sélection du chef (34$/douz.)
• Brochette de Bocconcini et mini tomates au pesto
• Rillettes de saumon fume
• Crêpe roulée avec jambon et fromag
• Cornet de salami et olive, fromage
• Brochette de crevette & ananas
• Bœuf tartare ou saumon
• Mini-pita farci de thon
• Terrine de gibier et marmelade
• Mini concombre au fromage de chèvre et herbes
• Shooter de Gaspacho Andalou et huitres fumés

Chauds

• Sélection du chef (34$/douz.)
• Mini quiches
• Bonbons d’abricots et pruneaux avec bacon
• Crevette tempura à la noix de coco
• Satay de poulet et ananas
• Escargots en robe des champs
• Mini vol-au-vent au poulet
• Mini pizza avec olives Kalamata et anchois
• Spanakopitas (épinards et feta)
• Variété de vol-au-vent maison et tartelettes

COLLATIONS DE SOIRÉE (par personne)

Frites, fromage en grain et sauce

Potages et entrées (choisir un potage OU une entrée)

Potages

• Velouté de courge musquée, gnocchi et espuma à l’essence de truffe
• Velouté de carotte à l’orange, au gingembre et aux panais rôtis
• Vichyssoise de pomme de terre et poireaux à la muscade

Entrées

• Bouquet de fines laitues bio, légumes saisonniers, vinaigrette à l’huile d’olive, au citron et à la ciboulette
• Terrine aux quatre gibiers, fruits secs et rillettes, marmelade d’oignons doux, aspic au porto
• Rillettes aux deux saumons Coho, tian de betteraves, carottes et pommes, quinoa, chiffonade de laitues et vinaigrette au miel et à l’aneth

Plats Principaux

• Bavette de bœuf Angus AAA grillé, beurre maître d’hôtel, purée pomme de terre et échalotes confites, crème légère au bleu ermite et à l’estragon
• Ballottine de poitrine de poulet fermier marinée, émulsion de poivrons rouges au basilic et tomates séchées
• Filet de mérou en croûte de graines de sésame, sauce au lait de coco citron vert Kaffir

Desserts

• Mousse aux trois chocolats, coulis de mangue et de vanille
• Bavarois de pommes et caramel
• La fraise et le citron, émulsion au miel et au basilic

ARGENT (par personne)                                                

Potages et entrées (choisir un potage OU une entrée)

Potages

• Velouté de courge musquée, gnocchi et espuma à l’essence de truffe
• Velouté de carotte à l’orange, au gingembre et aux panais rôtis
• Vichyssoise de pomme de terre et poireaux à la muscade
• Velouté d’asperges, agrumes et cardamome, crumble de fromage de chèvre frais
• Bisque de homard et ravioli de brochet à l’estragon et au cognac
• Gaspacho de concombre à la noix de coco, mini brochette de crevettes flambées

Entrées

• Bouquet de fines laitues bio, légumes saisonniers, vinaigrette à l’huile d’olive, au citron et à la ciboulette
• Terrine aux quatre gibiers, fruits secs et rillettes, marmelade d’oignons doux, aspic au porto
• Rillettes aux deux saumons Coho, tian de betteraves, carottes et pommes, quinoa, chiffonade de laitues et vinaigrette au miel et à l’aneth
• Salade cabriole à la niçoise avec fromage de chèvre, œufs de caille et amandes rôties
• Gravlax maison de saumon Coho, tian de betteraves, carottes et pommes, Bouquet de fines laitues et vinaigrette acidulé au miel et à l’aneth
• Crème brûlée au fromage de chèvre avec poires et thym, confetti de pousse de laitue organique, marmelade d’oignons doux au porto

Plats Principaux

• Bavette de bœuf Angus AAA grillé, beurre maître d’hôtel, purée pomme de terre et échalotes confites, crème légère au bleu ermite et à l’estragon
• Ballottine de poitrine de poulet fermier marinée, émulsion de poivrons rouges au basilic et tomates séchées
• Filet de mérou en croûte de graines de sésame, sauce au lait de coco citron vert Kaffir
• Jarret d’agneau braise, jus au cumin et aux tomates séchées
• Médaillons filet mignon de porc Nagano, jus a la moutarde ancienne, romarin de grains et Calvados
• Darne de saumon, sauce vierge avec caviar d’aubergine, herbes et safran

Desserts

• Mousse aux trois chocolats, coulis de mangue et de vanille
• Bavarois de pommes et caramel
• La fraise et le citron, émulsion au miel et au basilic
• Crème brûlée avec fraises, Grand Marnier et basilic, fruits saisonniers
• Pâtisserie aux noisettes avec mousse à l’érable et crème anglaise
• Tiramisu avec sauce au chocolat Manjari et Tia Maria

Potages et entrées (choisir un potage OU une entrée)

Potages

• Velouté de courge musquée, gnocchi et espuma à l’essence de truffe
• Velouté de carotte à l’orange, au gingembre et aux panais rôtis
• Vichyssoise de pomme de terre et poireaux à la muscade
• Velouté d’asperges, agrumes et cardamome, crumble de fromage de chèvre frais
• Bisque de homard et ravioli de brochet à l’estragon et au cognac
• Gaspacho de concombre à la noix de coco, mini brochette de crevettes flambées
• Velouté de champignons sauvages à l’essence de truffe
• Velouté de poivrons rôtis, salpicon de légumes grillés au basilic, espuma de fromage de chèvre

Entrées

• Bouquet de fines laitues bio, légumes saisonniers, vinaigrette à l’huile d’olive, au citron et à la ciboulette
• Terrine aux quatre gibiers, fruits secs et rillettes, marmelade d’oignons doux, aspic au porto
• Rillettes aux deux saumons Coho, tian de betteraves, carottes et pommes, quinoa, chiffonade de laitues et vinaigrette au miel et à l’aneth
• Salade cabriole à la niçoise avec fromage de chèvre, œufs de caille et amandes rôties
• Gravlax maison de saumon Coho, tian de betteraves, carottes et pommes, Bouquet de fines laitues et vinaigrette acidulé au miel et à l’aneth
• Crème brûlée au fromage de chèvre avec poires et thym, confetti de pousse de laitue organique, marmelade d’oignons doux au porto
• Crème brûlée au foie gras de canard avec cognac, marmelade d’oignons doux et aspic chaud de canneberges
• Flamiche d’escargots avec fromage et tomates séchées, crème légère au persil avec ail doux*
• Couronne de fruits de mer avec algue marine marinée, julienne de légumes croustillants, safran, citron et beurre fouetté à l’aneth*

*Entrée chaude

Plats Principaux

• Bavette de bœuf Angus AAA grillé, beurre maître d’hôtel, purée pomme de terre et échalotes confites, crème légère au bleu ermite et à l’estragon
• Ballottine de poitrine de poulet fermier marinée, émulsion de poivrons rouges au basilic et tomates séchées
• Filet de mérou en croûte de graines de sésame, sauce au lait de coco citron vert Kaffir
• Jarret d’agneau braise, jus au cumin et aux tomates séchées
• Médaillons filet mignon de porc Nagano, jus a la moutarde ancienne, romarin de grains et Calvados
• Darne de saumon, sauce vierge avec caviar d’aubergine, herbes et safran
• Filet de bœuf Angus AAA 6 oz, beurre maître d’hôtel, pommes de terre duchesse avec pacanes, sauce au poivre vert de Madagascar et au Jack Daniels
• Râble de lapin et d’épaule de lapin confite, pruneaux et abricots, jus
• Côte de veau au grain, purée de pommes de terre Yukon à l’essence de truffe, jus au thym et au jus de pomme (suppl.de 5 $/ pers.)
• Duo de côtelettes d’agneau grillées au cumin, purée douces à l’ail, jus au romarin. tomates séchées et moutarde ancienne

Desserts

• Mousse aux trois chocolats, coulis de mangue et de vanille
• Bavarois de pommes et caramel
• La fraise et le citron, émulsion au miel et au basilic
• Crème brûlée avec fraises, Grand Marnier et basilic, fruits saisonniers
• Pâtisserie aux noisettes avec mousse à l’érable et crème anglaise
• Tiramisu avec sauce au chocolat Manjari et Tia Maria
• Tarte Tatin au romarin, crème glacée à la vanille, sauce butterscotch
• Royal croustillant avec chocolat noir, compote de fruits saisonniers, coulis de mangues
• Pyramide de deux chocolats au cœur fondant, mangue et fruit de la passion